Empresa / Sector.

Hotel 5 Estrellas Gran Lujo con restaurante y salas para eventos – 200 habitaciones.
Fuerte orientación a turismo ejecutivo y de negocios.

Objetivos del Proyecto.

Reducción del tiempo de preparación de desayuno.
Implantar metodología de organización y orden en el área de desayuno y recepción del hotel.

Herramientas Utilizadas.

SMED: análisis de los tiempos de preparación.
5 S: organización, orden y limpieza en los puestos de trabajo.
KAIZEN: mejora continua estructurada y orientada.
VSM: Value Stream Map, mapa del flujo del valor en el proceso de recepción.

Descripción general del proyecto.

Aplicación de herramientas de Lean Tourism para mejorar productividad de procesos/subprocesos claves del hotel.

Procesos seleccionados.
Preparación y gestión del desayuno.
Gestión de recepción.

Situación inicial.

El 99% de los clientes toman la opción de desayunar en el hotel, además existe gran afluencia de particulares y grupos para tomar el desayuno.

Tiempo y personal excesivo dedicado a la preparación del desayuno, ausencia de método de trabajo definido, no existía check-list de recursos necesarios, equipos sin ningún tipo de mantenimiento planificado, muchos elementos innecesarios en las zonas de trabajo.

Gran cantidad de incidencias por faltantes de productos, deficiente identificación, mal estado de los equipos y elementos utilizados en el desayuno (por ejemplo: calentadores de alimentos, máquina de café).

Excesivos pasos para encontrar documentos en recepción, archivos de documentos sin orden por criterio de frecuencia de uso, numerosos ficheros electrónicos personalizados en recepción.

Mejoras propuestas.

Rebajar drásticamente los tiempos de preparación del desayuno a través de las técnicas SMED. Mejorar la gestión visual de los elementos físicos necesarios para realizar dicha preparación.

Aplicación de la metodología 5 S (Organización, Orden y Limpieza) en las áreas de preparación de desayuno y en recepción.

Implantación real de las herramientas y aplicación de
las metodologías.

Filmación de una preparación completa del desayuno en las condiciones actuales.

Análisis con los participantes de dicha actividad del video, visualizando y comentando las deficiencias u oportunidades de mejora detectadas.

Definir todas las operaciones necesarias para realizar la preparación e identificar cuales se pueden realizar en paralelo, cuales necesitan una inspección anterior (por ejemplo estado de los equipos).

Implantar la gestión visual, por medio de rotulación y marcaje de áreas de desplazamiento, de almacenamiento y señalización.

Diseño e implantación de plan de acciones para acortar los tiempos, unificar tareas y criterios, reducción de desplazamientos innecesarios, plan de mantenimiento preventivo básico.

Resultados Obtenidos.

- Reducción del tiempo de preparación de desayuno en un rango del 30 al 40%. (45 minutos menos en promedio cada día).

- Disminución en un 80% de las incidencias o no conformidades en la gestión del desayuno (faltantes de producto, falta de identificación de alimentos y similares).

- Reducción de un 50% de los tiempos de búsqueda y reaprovisionamiento de documentos en la recepción (formato papel y digital) y de elementos / materiales de oficina.

Valoración económica del ahorro en torno a los 200,000 dólares anuales.